鳕鱼要怎么做才好吃？ - 知乎

　　首先得确定题主问的是深海鳕鱼，而不是银鳕鱼、水鳕鱼、龙鳕鱼、油鱼等冒牌货。

　　深海鳕鱼肉汁结实不容易散，料理时要突出鲜甜用蒸、煮、浸，要香口用煎或烤。

　　要既香脆又甜嫩，先低温料理后再快速表面煎、烤上色。

　　有条件的极致做法，先低温、泡下液氮，再油炸。这种处理方式牛排也适用，外脆内嫩。

　　1. 柠檬烤鳕鱼

　　<食材>

　　120克 鳕鱼

　　1 汤匙 初榨橄榄油

　　1/2 柠檬

　　1/8 茶匙 盐

　　1 茶匙 混合香料

　　2 汤匙 干面包屑

　　<步骤>

　　①柠檬榨汁与混合香料、盐搅拌均匀。

　　②把鳕鱼两面都蘸上刚才的混合物。 静置20分钟。 把鱼块放到干面包屑里滚一滚，然后放进烤盘里，把剩余的混合汁倒在鱼块上。

　　③以180度烤30分钟。

　　2. 加勒比风情炖黑鳕鱼

　　<食材>

　　2 罐椰奶；720 毫 蔬菜高汤；500 克黑鳕鱼；1/2 杯香菜；1 个红灯笼椒；1 个墨西哥辣椒；1 个小号洋葱；1 汤匙青柠汁；适量盐和黑胡椒

　　<步骤>

　　①混合椰奶，蔬菜高汤，倒入大号汤锅中，煮开。 红灯笼辣椒和洋葱切丁。香菜切碎。墨西哥辣椒去籽后切丁。

　　②黑鳕鱼用冷水冲洗干净。 鱼沿骨头切开，这样更容易去骨，然后切成小块。

　　③在汤锅中加入灯笼辣椒，洋葱和墨西哥辣椒，炖煮10-15分钟。 加入盐和黑胡椒) ，加入鱼块，炖煮5分钟，直到鱼肉熟透，可以呈纹理状剥落。

　　④离火后，加入香菜和青柠汁，搅拌均匀。

　　3. 鳕鱼配西班牙红椒杏仁酱

　　很特别的一道菜~

　　<食材>

　　4块大的带皮鳕鱼柳；1个番茄；1个大号红辣椒；2汤匙橄榄油；2瓣大蒜；1汤匙番茄泥；2茶匙红辣椒粉；3片陈面包；1把藏红花；1罐白扁豆；1/2杯杏仁；2汤匙雪莉酒

　　<步骤>

　　①大号红辣椒放在碳炉上炙烤，到表皮变黑。放在碗中，盖上保鲜膜，冷却之后，用手剥掉皮，然后对半切开，去掉籽，备用。

　　②陈面包切掉面包皮，再切成小丁。把大蒜 ，面包丁和橄榄油加入到煎锅中，中小火烙脆。

　　③把锅中所有的东西和辣椒一起倒入料理机中打成泥，加入番茄泥 ，红辣椒粉，杏仁，雪莉酒 ，再加入剩余的橄榄油，边加边搅拌，使其质地变浓稠。抹在鳕鱼柳上，然后排列在烤盘上，200摄氏度烤15分钟。

　　4. 白味噌鳕鱼

　　鳕鱼慢慢在你嘴里融化，微甜，美妙的味道。

　　<食材>

　　6 片鳕鱼；3汤匙味醂；3汤匙日本米酒；1/3杯白味噌膏；2/3杯糖；2汤匙腌泡汁；2汤匙蛋黄酱；1/4茶匙米酒醋；1/2杯米醋；1/2杯水；1杯白萝卜；1茶匙海盐；1/4杯洋葱；2杯羽衣甘蓝；适量盐与黑胡椒；适量日本清酒

　　<步骤>

　　①取小锅，倒入味醂与日本米酒煮至沸腾。 加入白味噌膏，搅拌至融化，加入1/3杯糖 ，关小火，不断搅拌，直到均匀。

　　②取烤盘，倒入腌泡汁。将鳕鱼两面裹上腌泡汁。冷藏过夜或至少放置1-2小时。时间越长越好。

　　③白萝卜去皮切片，取一锅加入米醋，水，1/3杯糖,海盐，煮至糖融解，立即关火冷却。

　　④预热烤箱至200摄氏度。开中火，取平底锅，倒少许油。将鱼片放入，鱼皮面朝上，煎2-3分钟，至金黄。 翻面，煎2-3分钟，直至鱼皮脆。 煎好的鱼片放入烤箱再烤上8-10分钟。

　　⑤蛋黄酱，米酒醋混合，大火热锅，加入洋葱 ，炒软后，关至中火，加入羽衣甘蓝 ，炒上3-5分钟，加入适量日本清酒及盐与黑胡椒。 装盘就好了。

　　以上。

　　以上菜谱来自晒厨易APP。看了这么多菜谱，动手才是真理啊。

　　鳕鱼好吃的做法真的太多了，推荐一道适合中国人口味的豆酥鳕鱼：

　　豆酥，是一种用黄豆晒干、碾碎然后炒香而成的台湾地区特色调味品。那怎么用豆酥和鳕鱼结合起来做一道诱人的料理呢？今天我们在《詹姆士的厨房》就教大家用豆酥和鳕鱼来做一道超级美味的下饭菜吧~

　　盐 适量

　　葱 3根

　　姜片 5片

　　鳕鱼 2片

　　葱末 适量

　　酱油 适量

　　蚝油 适量

　　清酒 适量

　　豆酥 4匙

　　蒜末 2匙

　　白糖 适量

　　豆瓣酱 1匙

　　芝麻油 适量

　　白胡椒 适量

　　色拉油 适量

　　【1】制作酱汁

　　在碗中倒入适量清酒、蚝油、酱油、白糖、盐、芝麻油、白胡椒，再将酱汁搅拌均匀。

　　【2】腌制鳕鱼

　　在鳕鱼的两面撒盐腌制。

　　【3】蒸鱼

　　将腌制好的鳕鱼放在盘中，架在筷子上。再将姜片均匀地铺在鳕鱼上，葱打结后放入盘中。最后将酱汁淋在鳕鱼上，然后将整个盘子放入烧滚水的蒸锅中蒸6分钟。

　　Tips

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　　这样将鱼架空来蒸鱼，可以使得鱼肉受热更加均匀鲜嫩。蒸鱼一般是8分钟，蒸到6分钟时再把豆酥炒香。这样鱼蒸好豆酥也炒好，就可以一起出锅盛盘了。

　　【4】炒豆酥

　　在炒锅中加入适量色拉油，油烧热后加入适量豆瓣酱炒香。然后再加入适量蒜末、豆酥，煸炒出香味。

　　Tips

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　　炒豆酥的重点是油脂要充足，不要炒焦。豆瓣酱红色炒菜更上色，深色炒菜味更香，此处选择的是红色豆瓣酱。

　　【5】炒豆酥

　　待香味出来后加入适量芝麻油、白糖，搅拌均匀后继续煸炒至起泡。最后撒上葱末即可。

　　【6】鳕鱼出锅

　　用筷子戳鱼肉，观察鱼是否蒸透。如果蒸透了将鳕鱼取出，并将葱和姜片夹出，然后抽掉筷子。并趁热用勺子将蒸鱼的酱汁淋在鳕鱼上，更入味。

　　【7】淋豆酥

　　将炒好的豆酥淋在鳕鱼上即可。

　　鳕鱼营养丰富肉质鲜美，加上我们选用的鳕鱼块没有刺，吃起来就可以大快朵颐。鲜嫩的鳕鱼一出锅就被冒着油泡的豆酥所覆盖，什么都刚刚好。一道超级下饭菜就摆在了我的面前。

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　　豆酥鳕鱼：“我长这个样子！”

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　　鳕鱼是一种广受世界各地欢迎的食材。在北欧，鳕鱼有着“餐桌上的营养师”之称；在葡萄牙，鳕鱼更是被称为“液体黄金”，由此可见鳕鱼的营养价值之高。

　　因为鳕鱼肉质厚实，味道鲜美，加上富含多种维他命，非常有利于宝宝大脑发育。因此经常被用于宝宝辅食的制作。所以今天我就给大家分享两道鳕鱼辅食，家里有小宝宝的可以试试哦~

　　准备好鳕鱼一块、番茄一个、黄油或食用油少许。

　　鳕鱼去大骨切小块，番茄切碎。

　　冷油下锅翻炒番茄出汁。

　　再放入鳕鱼肉翻炒。

　　加两小碗水煮。

　　水沸腾煮10分钟左右，一周岁以内的宝宝不需要添加味料。

　　煮好的汤用破壁机果蔬功能打碎，月龄大的宝宝不用打碎。如果想跳过煮的过程可以直接选择米糊功能。

　　鳕鱼搭配番茄味道已经很鲜美，不加任何味料都很美味啦~

　　这个点心适合10个月以上有咀嚼能力的宝宝，我们准备好鳕鱼一块、鸡蛋一只、胡萝卜少许、紫菜两片。

　　鱼肉提前解冻。

　　鱼肉去骨切小块。

　　胡萝卜洗净后切碎，紫菜剪碎。

　　鸡蛋蛋白和蛋黄分离。

　　鱼肉加蛋白放入破壁机，借助点动功能打成鱼泥。

　　在蒸锅里刷上一层油

　　放入鱼泥+胡萝卜+紫菜，然后蒸8分钟左右。

　　8分钟后表面涂一层厚的蛋黄液继续整3-5分钟。

　　完成啦！蒸好的鱼糕切成小块，让宝宝抓着吃，还可以锻炼手抓能力哦。

　　以上~虽然说是辅食菜谱，但是鳕鱼是高蛋白低脂肪的哦，除了可以给宝宝吃，在健身的同学也是可以使用的哦~

　　我是小西，热爱厨电，热爱美食，关注我，一起做个吃货，一起热爱生活。

　　分享粤式经典椒盐系列之鳕鱼篇，在家操作零基础零失败！此外还可以把食材换成：皮皮虾、豆腐、莲藕、大头虾、鸡翅、螃蟹、排骨、南瓜……都有大惊喜！愿我们都能用中国传统味道享用应季丰盛的食材，享受和家人一起的温暖安康。